Descubramos juntos los beneficios de la manzana. En el mundo hay 7.000 variedades de manzanas, diferentes según el color y el sabor; en el sector de las frutas y hortalizas, la producción mundial de manzanas ocupa el séptimo lugar, mientras que si consideramos sólo el sector de los cultivos frutales la encontramos en el cuarto lugar justo después de la producción de naranjas, uvas y plátanos.
La razón de su éxito es sencilla: la manzana es una fruta que ayuda a mantenerse sano, porque combate el colesterol, es una de las fuentes naturales más ricas en pectina (cuya presencia en una manzana fresca equivale al 1 – 1,5%, mucho más que cualquier otra fruta), que a todos los efectos es una fibra soluble rica en propiedades beneficiosas, útil para mantenerse sano y mantener el bienestar diario.
La pectina, por ejemplo, es muy útil porque regulariza las funciones intestinales, facilita la digestión y reduce los niveles de colesterol.
Aunque están disponibles casi todo el año, las manzanas están en su mejor momento en otoño, porque maduran de forma natural desde finales de agosto hasta mediados de octubre, como ya explicamos en este artículo sobre las frutas y verduras de temporada en otoño.
Pero, concretamente, ¿cuáles son las variedades y las propiedades nutricionales de las manzanas? ¡Veámoslos juntos en esta guía!
Una fruta, mil caras: todas las variedades de manzana, por orden alfabético
En el mundo hay unas 7000 variedades de manzanas, diferentes en color, sabor y valores nutricionales. Sin embargo, en Europa sólo hay unas pocas, por lo que a continuación se presentan las variedades de manzanas más comunes.
Manzana Ambrosia
Una manzana nacida por casualidad: la Ambrosia es una variedad de manzana bicolor nacida en Canadá a finales de los años 80 gracias a una mutación natural, que se produjo sin experimentos: fue una familia de agricultores de la zona la que se percató de las extrañas manzanas que nacían en el jardín, que luego resultaron ser la unión de tres tipos diferentes de manzanas, entre ellas la roja (Red Delicious), la amarilla (Gold Delicious) y la roja-oro, la Jonagold, resultado a su vez de un cruce entre las dos primeras variedades. La Ambrosia es una manzana especialmente dulce y deliciosa, caracterizada por una acidez muy baja (4-5%) y un buen contenido de azúcar (16-17%).
Manzana Annurca
Esta apreciada variedad de manzana, originaria de Campania, ha obtenido la marca IGP y es conocida por su cosecha única. La manzana Annurca se reconoce por su piel de color rojo vino, su carne crujiente y su sabor ácido. Hablaremos de ello en profundidad dentro de unos párrafos.
Manzana Braeburn
Es una manzana muy firme con una piel con vetas rojas y un fondo predominantemente amarillo-verde. Originario de las montañas del Trentino, tiene un sabor perfectamente equilibrado que varía de dulce a ácido, y es ideal para cocinar porque tiene buena resistencia a las altas temperaturas.
Manzana Fuji
La Fuji es probablemente la manzana más cultivada del mundo: en Europa se cosecha desde finales de octubre hasta noviembre, pero nació en los años treinta por los agricultores de la provincia de Aomori, en Japón, que cruzaron dos tipos de manzana: la Red Delicious (manzana roja) y la Kokko.
La manzana Fuji es una panacea para la salud: crujiente, dulce, de color rosado, refuerza el sistema inmunitario y tiene una piel rica en pectina, una fibra soluble que no irrita las mucosas intestinales.
Como la mayoría de las manzanas, la Fuji está recomendada para quienes están a dieta, tienen problemas intestinales (como la colitis) o necesitan mantenerse ligeros: de hecho, todas las manzanas frenan el hambre y son especialmente nutritivas. Si buscas un tentempié que no engorde, ideal para la oficina o para un descanso en el colegio, estás en el camino correcto: ¡compra manzanas!
Manzana Golden
Esta manzana de color amarillo-dorado es muy apreciada por su sabor dulce y ligeramente ácido y por el carácter crujiente de su pulpa, rica en fructosa. Descubierta en Estados Unidos en los años 80, es ahora uno de los cultivares más vendidos y producidos en el mundo; en Europa se cultiva principalmente en las zonas alpinas entre el Valle de Aosta, Val di Non y Valtellina. La Golden es la variedad de manzana ideal para preparar la clásica tarta de manzana casera, suave o sin mantequilla.
Manzana Granny Smith
La Granny Smith es la manzana verde por excelencia. Nacida en Australia a partir de un cruce natural entre un manzano silvestre y un manzano común, fue descubierta por “Granny Smith”, la fruticultora anglo-australiana Maria Ann “Granny” Smith, que en 1868 compró a un mayorista del mercado de Sidney una caja de manzanas silvestres francesas cultivadas en Tasmania para hacer sus famosas tartas de manzana.
El nacimiento de la Granny Smith es totalmente accidental y tiene una historia particular: después de utilizarlas para la preparación del pastel, la mujer tiró las pieles de las manzanas en su jardín. Unos meses más tarde, nació un árbol que luego dio frutos: así nació la manzana verde, que tomó el nombre de su involuntario inventor.
En los años siguientes, este cultivar se cultivó en grandes cantidades y, a finales de 1918, las manzanas Granny Smith se exportaron desde Australia a todo el mundo. Gracias a su sabor ácido y refrescante, la famosa manzana australiana es perfecta para ensaladas y macedonias.
Manzana Morgenduft
Esta gran manzana es originaria de Estados Unidos y tiene un sabor semidulce con un aroma ligero y delicado. Es la manzana más cultivada entre la Valtellina y la alta Lombardía, y se utiliza principalmente en la industria alimentaria para producir zumos de frutas u otros productos dulces.
Manzana Pink Lady
La Pink Lady es el fruto de un híbrido natural entre la Golden Delicious (manzana amarilla) y la Lady Williams, obtenido por el australiano John Cripps en 1973. Es la única que se caracteriza por tener una piel con tonos rosados sobre un fondo verde, es muy azucarada y tiene un sabor afrutado y ácido. Esta variedad requiere un tiempo de crecimiento muy largo y un clima cálido, por lo que se cultiva en Australia, Nueva Zelanda, Chile, Italia y España.
Beneficios de la manzana
Según un estudio de la Universidad de Harvard publicado en agosto de 2018 en el British Medical Journal, las manzanas, los arándanos y las uvas son las frutas ideales para consumir para combatir la diabetes. Según los estudiosos, el consumo de este tipo de alimentos ayuda a prevenir la aparición de la diabetes de tipo 2, la más común en el mundo.
¿La razón? Qi Sun, el médico que dirigió la investigación, explicó que las manzanas y las uvas tienen una marcha más, porque en comparación con otras frutas contienen una gran cantidad de antocianinas y polifenoles, antioxidantes capaces de ayudar al control glucémico.
Cuando la glicemia es alta, ¡es bueno seleccionar cuidadosamente la fruta que se va a comer!
Beneficios de la manzana: Recomendada para diabéticos
Durante años, la única fruta recomendada para los diabéticos era la manzana, especialmente la manzana verde Granny Smith: hoy las cosas han cambiado y los médicos recomiendan comer casi todo tipo de frutas, con moderación, evitando los alimentos que provocan un pico glucémico (como los caquis, los higos, los plátanos, las uvas, los frutos secos y los confitados).
Tampoco se recomiendan los zumos de frutas porque tienen un contenido demasiado alto de azúcares añadidos.
Beneficios de la manzana: Vitaminas y minerales
Las manzanas se recomiendan por su enorme poder antioxidante y por su aporte de vitaminas importantes e indispensables para el organismo, como la provitamina A (o betacaroteno), las vitaminas B1, B2, B6, E y C, pero también el ácido cítrico, el ácido málico y el ácido fólico (los hombres y mujeres en edad adulta tienen unas necesidades diarias de ácido fólico de unos 200 microgramos); sino también flavonoides y carotenoides (compuestos químicos y suplementos naturales con potentes propiedades antioxidantes, útiles para garantizar el buen funcionamiento del hígado y del sistema inmunitario y para prevenir las enfermedades cardiovasculares y la inflamación).
Beneficios de la manzana: Quita el hambre
Desde el punto de vista nutricional, la manzana está considerada como la fruta que quita el hambre: gracias a la pectina, fibra soluble presente sobre todo en la piel, que ayuda a controlar los niveles de glucosa y regulariza la función intestinal, manteniendo el apetito y la celulitis bajo control. No es casualidad que la manzana sea una fruta perfecta para los que están a dieta, para los diabéticos, para los deportistas y para los hipertensos, ya que también es rica en potasio.
Beneficios de la manzana: ideal para el colesterol
En las manzanas, el colesterol está completamente ausente, mientras que hay una alta concentración de fibra (soluble), vitaminas y potasio. Todas las características de la manzana la hacen ideal para los celíacos y los intolerantes a la lactosa.
Beneficios de la manzana: Aliado de la belleza
La fruta de la temporada, especialmente la manzana, es también un excelente aliado de la belleza (incluyendo el cabello) y el cuidado de la piel: una de las sustancias más útiles de la manzana es el ácido málico, contenido precisamente en las manzanas, útil por sus propiedades antioxidantes y exfoliantes, y por su capacidad para estimular la producción de colágeno. Puedes encontrar en el mercado diversas mascarillas de belleza (también puedes hacerlas en casa) y exfoliantes a base de manzana.
¿Cuántas calorías tiene una manzana?
Aunque hay muchos tipos de manzanas (como la Fuji, la Stark, la Renette, la Golden), cada una con sus propias calorías, es posible estimar un valor calórico aproximado: una manzana normal de 200 g tiene 104 kcal. Según este cálculo, podríamos decir que 100 gramos de manzana corresponden a 52 kcal, con 13 g de hidratos de carbono, 11,2 g de azúcares, 1,6 g de fibras, 0,3 g de proteínas y 0,2 de grasas.
En concreto, las manzanas con menos azúcar (como las manzanas verdes Granny Smith) tienen un aporte calórico muy bajo, de 38 kcal por cada 100 gramos. Los más dulces alcanzan un máximo de 72 kcal por cada 100 gramos.
Concretamente, considerando un peso de 100 gramos por fruta:
- La manzana Golden tiene 43 calorías
- La manzana roja (por ejemplo, la Stark Delicious) tiene 42 kcal
- La manzana Annurca tiene 40 kcal
La manzana pelada tiene un mayor aporte calórico que la que se come con piel: recuerda que la piel de la manzana tiene la propiedad de quemar parte de la grasa que contiene la fruta. Nuestro consejo, por tanto, es comer la manzana con la piel, siempre que esté bien lavada.
El zumo de manzana es una cuestión diferente, a menos que sea casero y sin azúcares añadidos: por regla general, 100 ml de zumo de manzana (lo que corresponde a un vaso) tienen un aporte máximo de 50 calorías.
¿Cuántas manzanas puedes comer al día?
La confirmación de la veracidad del viejo adagio “una manzana al día mantiene alejado al médico” viene de la mano del Journal of Functional Foods, que ha demostrado cómo el consumo diario de esta fruta reduce el nivel de colesterol malo, protegiendo a las personas de las enfermedades cardiovasculares.
Esta fruta se confirma como un elixir de la vida, y los datos también lo dicen: tras el experimento, los participantes que habían comido una manzana al día tuvieron una reducción de las Ldl -Lipoproteínas de Baja Densidad- (colesterol malo) que si se acumula en el acceso es capaz de provocar la obstrucción de las arterias y consecuencias nocivas como infartos y derrames cerebrales.
¿Cuál es la diferencia entre una manzana y un membrillo?
El membrillo es una especie de híbrido entre peras y manzanas, de color amarillento, que representa el otoño mejor que cualquier otra fruta. El membrillo es una planta antigua, cultivada por griegos y romanos, originaria de Asia Menor. Hoy en día es una fruta olvidada, debido al poco interés que despierta su gran producción.
El membrillo -el principal aliado de la salud, especialmente para quienes tienen problemas digestivos- tiene muchos beneficios: la pulpa es más bien dura, difícil de cortar y, por lo tanto, no es adecuada para el consumo en crudo, mientras que es perfecta cuando se cocina. En la cocina, se utiliza sobre todo para preparar el dulce de membrillo.
Recetas con manzanas: nuestras recetas favoritas
¿Quién dijo que con las manzanas sólo se puede hacer tarta de manzana? Aperitivos, primeros platos, platos principales y postres: la manzana es versátil y sabrosa en la cocina. En Europa esta fruta es la protagonista de la repostería, para la elaboración de strudel, tartas y galletas, pero también para crepes y postres de cuchara.
En la preparación de platos salados, la manzana se utiliza para endulzar sabores fuertes (especialmente la Granny Smith) o para acompañar platos de carne, como la pechuga de pavo y las tiras de ternera.En resumen, he aquí una lista de productos y alimentos con los que la manzana combina perfectamente:
- naranjas: ¡prueba la mermelada o el donut con manzanas y naranjas!
- miel: ¿has oído hablar de las manzanas cocinadas con miel?
- patatas: la guarnición de manzanas y patatas al horno es ya una obligación.
- fresa, albaricoque: una combinación clásica de ensalada de frutas.
- yogur: esta combinación es a la vez gastronómica (el donut con manzanas y yogur es un clásico) y práctica. Estos dos ingredientes también pueden utilizarse para crear mascarillas de belleza.
- canela: ¡la combinación por excelencia para preparar un donut, un plato de manzanas cocidas o una tarta!
Si tienes un montón de manzanas sobrantes en la nevera y no sabes qué hacer con ellas, prueba a divertirte preparando una suave tarta de manzana, excelente tanto como postre como merienda saludable durante el día o para el desayuno, incluso en su versión vegana sin mantequilla.
La Melannurca Campana, reina de las manzanas
La melannurca es una de las variedades de manzana conocidas como la “reina de las manzanas”, una verdadera excelencia que nace y crece exclusivamente en determinadas zonas de Italia como Campania, originaria de la campiña de Pozzuoli. Hoy en día es un producto con IGP (Indicación Geográfica Protegida) y también se cultiva en otras zonas de Campania, especialmente en la zona de Caserta.
La recolección de la melannurca es inusual y curiosa: el fruto se desprende del árbol cuando aún no está maduro y se deja en el suelo y sobre capas de paja durante unos días para que madure. A continuación, se les da la vuelta a mano, una a una, para exponer cada lado de la fruta al sol; sólo así, durante un par de semanas, la piel adquiere un color rojo intenso y uniforme.
Este proceso la convierte en un producto saludable y especialmente bueno, hasta el punto de ser considerada una de las variedades de manzana con más propiedades beneficiosas de la historia. En Fruttattiva lo ponemos a la venta a precios competitivos y lo compramos personalmente a productores de confianza de Avellino, Caserta, Benevento, Salerno y Nápoles.
Propiedades de la melannurca
El sabor particular y único de la melannurca es consecuencia de las propiedades de la tierra en la que se asientan las manzanas: el contexto ambiental en el que se cultivan, es decir, el suelo volcánico, junto con la larga exposición a la luz solar, dan a la melannurca un sabor muy especial y único.
En la melannurca hay un verdadero concentrado de bienestar: en comparación con otras variedades de manzanas (red delicious, fuji, granny smith y golden delicious) la melannurca tiene una mayor concentración de procianidinas B. No es casualidad que la melannurca figure hoy en la lista de plantas autorizadas para la preparación de complementos alimenticios.
Hemos seleccionado una receta particular con melannurca:
Soufflé de manzana annurca con salsa strega
Ingredientes:
Para el suflé
- Leche dl. 2,5
- mantequilla gr. 60,
- harina gr. 60,
- azúcar gr. 60,
- huevos n.4,
- vainilla, canela, cáscara de limón,
- Manzanas Annurche gr. 400.
Para la salsa:
- Leche dl. 2,5,
- azúcar gr. 100,
- harina gr. 20,
- yemas n. 2,
- de vainilla,
- Bruja dl. 1,
- crema de leche dl. 1,5,
- cáscara de limón
Procedimiento para el soufflé de manzana Annurca con salsa strega
Soufflé de manzana
- Pela las manzanas, córtalas en daditos y colócalas en una fuente de horno untada con mantequilla, condimenta con azúcar y canela y hornea a 160º durante unos 45 minutos.
- En un cazo, hervir la leche con el azúcar, la piel de limón y la canela.
- Aparte, prepara un fundido derritiendo la mantequilla y añadiendo la harina, mezcla bien con una espátula y cocina durante unos minutos; añade la leche poco a poco, cocina durante 5-10 minutos y retira del fuego.
- Dejar enfriar y añadir las yemas de dos en dos, las manzanas y, por último, las claras montadas a punto de nieve.
- Poner en los moldes de suflé llenos de mantequilla y azúcar teniendo cuidado de llenarlos hasta ¾ de su capacidad.
- Hornear a 160º durante unos 25/30 minutos.
Salsa Strega
- Hervir la leche con la cáscara de limón.
- Aparte, batir las yemas con el azúcar, añadir la harina, la vainilla y la leche, poner todo al fuego y llevar a ebullición de nuevo.
- Añadir el licor de strega y la crema de leche, filtrar y mantener caliente al baño María.
Más información sobre los beneficios de la manzana la podrás encontrar en el siguiente video:
